Giải mã bí ẩn vì sao cá kho làng Vũ Đại mang giá trên trời.

Giải mã bí ẩn vì sao cá kho làng Vũ Đại mang giá trên trời. Giải mã bí ẩn vì sao cá kho làng Vũ Đại mang giá trên trời.

Cá để làm ra món cá kho làng Vũ Đại phải là cá trắm đen, cân nặng từ 5 kg trở lên. Trắm đen còn được mệnh danh là thanh ngư, có thịt chắc, thơm ngon, tẩm bổ, ngoài ra còn có tác dụng phòng chữa bệnh. Theo Đông y thì cá trắm đen bổ tỳ vị, huyết khí, thích hợp với các chứng tỳ vị hư hàn, biếng ăn, gầy yếu mệt mỏi, đuối sức.

Chính vì thế, cá trắm đen có giá rất cao, cao nhất trong số những loài cá nước ngọt trên thị trường hiện nay. Nhất là cá dùng để làm cho cá kho Vũ Đại lại là cá lớn, trọng lượng từ 5kg trở lên.

Quá trình tìm kiếm nguyên liệu công phu

Niêu cá kho nóng hổi bên bếp than

Cá kho: Cá chọn để kho phải là cá trắm đen nuôi ốc, không được sử dụng những loại cá khác. Những con cá trắm đen được chọn là các con cá với cân nặng xấp xỉ từ 5 kg trở lên thì khi chặt khúc mới được to, kho lên mới ngon, ít xương và ăn được cả xương vì xương nhừ.

Củi lửa: Cá kho phải kho bằng củi nhãn, vì theo kinh nghiệm của người dân trong làng, nồi đất kho bằng củi nhãn sẽ khiến mất mùi đất nung và làm cho món cá có hương thơm quyến rũ hơn.

Gia vị đồng quê: Phải chọn toàn bộ gia vị tự nhiên: gừng, Riềng, chanh, nước cốt cua đồng, hành, tiêu (hoặc ớt tươi), nước cốt xương sườn lợn …

Tiến hành chế biến:

Sau khi đã chọn được các con cá đủ tiêu chuẩn thì sẽ tiến hành làm cho cá. Cá phải được rửa bằng nước sạch nhiều lần để moi được hết bùn cát trong cá, trong mồm cá vì ở ao thường có nhiều bùn đất và bèo bên trong.

Sau khi đã rửa sạch cá, đánh bỏ vây cá, mổ bụng sạch sẽ thì tuyệt đối không rửa lại bằng nước vì như vậy cá sẽ tanh. Tiến hành chặt khúc để kho cá thì phải chặt thành các khúc to, chặt dứt khoát để miếng cá ko bị vụn, xương cá ko bị vỡ.

lúc xếp cá vào niêu chú ý phải luôn xếp bên dưới gừng và chút gia vị để cá ko bị cháy trong suốt quá trình kho. Xếp tuần tự một lớp cá, một lớp gia vị để cá được đượm đà.

Gia vị cổ chuyển để thực hiện cá kho truyền thống

Sau khi xếp cá đã xong tiến hành kho cá, trong giai đoạn kho cần phải ủ trấu để giữ nhiệt cho nồi luôn trong tình trạng sôi lục bục.

lúc kho xong, buộc phải cần đạt là cá cần phải săn chắc lại, mùi hương tỏa lên cần phải có mùi thơm hài hòa của gừng + hành + cá và các loại gia vị khác. Khi kho xong, cần dùng quạt máy để quạt nguội hẳn Cá trước lúc đóng hộp nguyên nồi và chuyển cho người mua.

Khúc Cá với màu đen nâu thịt cứng, xương mềm, lúc ăn chẳng hề bỏ đi một chút nào thì mới đúng tiêu chuẩn chất lượng.

Để làm ra món cá kho làng Vũ Đại ấy là sự tâm huyết của toàn bộ nghệ nhân kho cá, ko phải ai cũng làm cho được món cá kho thơm ngon đúng điệu như vậy, phải có kinh nghiệm và duyên với nghề thì mới làm cho ra được món ăn ngon truyền thống này.

Cá kho làng Vũ Đại có ngon không?

Cá trắm đen kho làng vũ đại

Cá kho làng Vũ Đại chỉ một lần thưởng thức, hương vị đậm đà đặc biệt đó sẽ khiến thực khách nhớ mãi không quên.

Từng miếng cá sau lúc kho xong vẫn giữ nguyên miếng, chắc thịt nhưng ko phải bị khô, thịt cá hoà quyện cùngvới thịt ba chỉ béo ngậy, thêm chút gừng thái lát thơm nồng cháy, riềng giã nhỏ phủ đều trên mặt cá, ngấm vào từng thớ thịt cá đậm đà.

Cá kho làng Vũ Đại ăn cộng cơm nóng, xôi hoặc bánh chưng ngày Tết là chuẩn vị nhất. Hương vị bùi bùi, vị ngọt tự nhiên của cá phối hợp cộng cơm trắng thơm ngon, xôi dẻo, bánh dưa hành là tuyệt nhất.

Bên mâm cơm gia đình, thưởng thức niêu cá kho nồng cháy, món ngon cổ truyền này sẽ khiến cho gia đình bạn thêm bao phần gắn kết.

Giới thiệu

Subscribe
Notify of
guest
0 Comments
Inline Feedbacks
View all comments